BACKOFEN VORHEIZEN (180°C OBER-/UNTERHITZE)

Himbeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen

Biskuitboden:

• Die Eier trennen.
  
• Tipp: Schlage zuerst das Eiweiß auf und dann erst die Eigelb - warum?

  Du kannst die Rührbesen vom Eiweiß problemlos ohne zu waschen für die Eigelb verwenden. Andersrum nicht, da der Eischnee sich sonst nicht aufschlagen lässt.
• Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Anschließend unter ständigem schlagen nach und nach 1/3 des Zuckers dazugeben.
  
• Eigelb und Wasser schaumig schlagen und nach und nach den Rest des Zuckers mit dem Vanillezucker und Salz dazugeben. Solange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
  
• Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, darüber das mit Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl sieben.
  
• Alles vorsichtig unterheben (nicht rühren!), den Teig in eine mit Papier ausgelegte Springform (Durchmesser etwa 26 cm) füllen und sofort backen.

  Backzeit ca. 25-30 Minuten.
  
• Tortenboden gut auskühlen lassen, bevor er weiter verarbeitet wird!
  
• Den Tortenboden 2 x durchschneiden, den Boden etwas dicker lassen wie die beiden Zwischenschichten.
  
• Den unteren Tortenboden mit dunkler Marmelade bestreichen und den Tortenring wieder anbringen.
  

Füllung:

• Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zauberstab pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
  
• Zucker, Vanillezucker, Zitrone (Saft u. Schale) und Quark unterrühren.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne steif schlagen und zur Seite stellen.
• In einem Topf anschließend einen kleinen Teil der Quarkmasse mit der ausgedrückten Gelatine unter ständigen rühren erwärmen.
• Im warmen Zustand unter die Quarkmasse rühren. Sofort Mascarpone zugeben und gut verrühren, anschließend die Sahne unterheben.
• Einen guten Teil der Füllung auf den mit Springformrand umstellten Tortenboden geben.
• Einen Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Die Hälfte der restlichen Füllung aufstreichen, mit dem letzten Tortenboden belegen und zum Schluss die restliche Füllung aufstreichen.
  
• Im Kühlschrank rund 1 Stunde kalt stellen.

Fruchtspiegel:

• Torte aus dem Kühschrank nehmen und mit einem dünnen Messer vorsichtig den Rand lösen.
• Den Tortenring nun etwas nach oben schieben und mit den frischen Himbeeren dekorieren.
  
• Tortengusspulver mit Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen.
• 1-2 Min. abkühlen lassen und vorsichtig auf die Himbeeren gießen.

  Tipp: Ich fange immer am Rand an, damit sich dieser zuerst verdichten/verschließen kann. Dann zügig auf der kompletten Torte gleichmäßig verteilen.
  
• Mindestens eine weitere Stunde kühlstellen.
  
• Wer mag kann den Rand entweder "naked" lassen oder mit "gerösteten Mandelnblättchen" dekorieren.