Butter in einem Topf zerlassen. Wichtig: nicht zu warm werden lassen!
Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und im heißen Wasserbad mit einem Mixer rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Vom Herd nehmen und nach und nach unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Achte darauf, dass sich die Sauce gut verbindet - liebe etwas mehr rühren.Mit dem Zauberstab ist das aber kein Problem!
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.