Sushi-Reis

Zutaten

• 400 g Sushi-Reis
• 1 Stck. Kombu, ca. 4 x 4 cm, optional
• 40 ml Reisessig, 5 % Säure
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz

Kochutensilien

• Topf mit Deckel
• Flache Schüssel (Plastik, Porzellan oder Holz)
• Sauberes Küchentuch
• Fächer, Ventilator oder Kaltluftföhn

Anleitung

Reis kochen

1. 1.
   Den Reis kalt waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2.
   Mit 500 ml Wasser aufsetzen und mit dem Stück Kombu zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren.
3. 3.
   Sobald das Wasser zu kochen beginnt, nicht mehr umrühren.
4. 4.
   Den Reis 1 Minute kochen, dann auf kleinster Flamme (bei E-Herd reicht Resthitze) mit geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.
5. 5.
   Vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen und weitere 15-20 Minuten ausquellen lassen. Kombu entfernen.

Marinade zubereiten

1. 6.
   In der Zwischenzeit Zucker und Salz im Reisessig auflösen (evtl. vorsichtig erwärmen).

Reis marinieren

1. 7.
   Den heißen Reis mit der Marinade in einer flachen Schüssel rasch, aber vorsichtig vermischen und dabei den Reis mit kühler Luft (Fächer, Ventilator, Kaltluftföhn etc.) zügig auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. 8.
   Bis zur weiteren Verwendung mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Reis nicht austrocknet.