Quittenkuchen mit Mandeln – saftiger Rührkuchen mit gedünsteten Quitten

Zutaten

Für die Quitten

• 600 g Quitten, ca. 2 mittelgroße, Flaum abgerieben
• 300 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 1 Stck. Zimtstange
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Für den Teig

• 200 g Butter, weich, plus etwas für die Form
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stck. Eier, Größe M, Zimmertemperatur
• 1 Bio-Zitrone, nur die abgeriebene Schale
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 50 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Milch
• 2 EL Semmelbrösel, für die Form

Zum Belegen und Verzieren

• 30 g Mandelblättchen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre, zum Bestreichen
• 1 EL Puderzucker, zum Bestäuben

Kochutensilien

• Springform (26 cm Ø)
• Topf mit Deckel
• Sparschäler
• Scharfes Messer
• Sieb
• Rührschüssel
• Handrührgerät
• Teigschaber
• Drahtgitter
• Backpinsel

Anleitung

Quitten vorbereiten

1. 1.
   Den Flaum der Quitten mit einem Küchentuch gründlich abreiben. Die Früchte schälen, vierteln und das harte Kerngehäuse großzügig herausschneiden.
2. 2.
   Die Viertel in dünne Spalten schneiden.
3. 3.
   Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die Quittenspalten zugeben.
4. 4.
   Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dünsten, bis die Quitten bissfest, aber nicht ganz weich sind.
5. 5.
   Die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen.

Backofen vorheizen (175 °C Ober-/Unterhitze)

1. 6.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 7.
   Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Teig rühren

1. 8.
   Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.
2. 9.
   Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten. Die Zitronenschale untermischen.
3. 10.
   Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. 11.
   Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.

Belegen und backen

1. 12.
   Die abgetropften Quittenspalten dicht auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
2. 13.
   Die Mandelblättchen darüberstreuen.
3. 14.
   Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50–55 Minuten backen. Bei Bedarf nach etwa 35 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
4. 15.
   Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen (Stäbchenprobe): Es sollte kein roher Teig mehr daran haften.

Fertigstellen

1. 16.
   Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser kurz erwärmen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
2. 17.
   Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.
3. 18.
   Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.