Quittenkuchen mit Mandeln – saftiger Rührkuchen mit gedünsteten Quitten
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Die Zeiten sind Richtwerte aus dem Rezept – Teig und Ofen haben manchmal ihren eigenen Kopf.
Ein saftiger Rührkuchen mit weich gedünsteten Quitten, einem Hauch Zimt und knusprigen Mandelblättchen. So schmeckt der Herbst am Kaffeetisch.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Auskühlzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
Form im Rezept: Ø 26 cm
Deine Form
Alle Mengen
Bei kleinerer Form ca. 5–10 Min. kürzer – Stäbchenprobe!
Bei größerer Form die Backzeit im Auge behalten – Stäbchenprobe!
Kochutensilien
- Springform (26 cm Ø) (Werbung)
- Topf mit Deckel (Werbung)
- Sparschäler (Werbung)
- Scharfes Messer (Werbung)
- Sieb (Werbung)
- Rührschüssel (Werbung)
- Handrührgerät (Werbung)
- Teigschaber (Werbung)
- Drahtgitter (Werbung)
- Backpinsel (Werbung)
Zutaten
Für die Quitten
Für den Teig
Zum Belegen und Verzieren
Nährwerte & Allergene Schätzung per KI
| Energie | 380 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6,4 g |
| Fett | 19,4 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| davon Zucker | 25 g |
Allergene
- Gluten
- Eier
- Milch
- Schalenfrüchte
Geschätzt mit ca. 500 g verwertbarem Quittenfleisch, Eiern Größe M (ca. 55 g) und etwa der Hälfte des Dünstzuckers, der im Kuchen verbleibt; Dünstflüssigkeit nicht mitgerechnet. Schätzung per KI aus den Zutaten – ohne Gewähr. Bei Allergien bitte die Angaben auf den Verpackungen prüfen.
Statt KI
Die KI sucht Alternativen …
KI-Vorschlag, ohne Gewähr
Anleitung
Quitten vorbereiten
-
1
Den Flaum der Quitten mit einem Küchentuch gründlich abreiben. Die Früchte schälen, vierteln und das harte Kerngehäuse großzügig herausschneiden.
-
2
Die Viertel in dünne Spalten schneiden.
-
3
Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die Quittenspalten zugeben.
-
4
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dünsten, bis die Quitten bissfest, aber nicht ganz weich sind.
-
5
Die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen.
Backofen vorheizen (175 °C Ober-/Unterhitze)
-
6
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
7
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Teig rühren
-
8
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.
-
9
Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten. Die Zitronenschale untermischen.
-
10
Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
-
11
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Belegen und backen
-
12
Die abgetropften Quittenspalten dicht auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
-
13
Die Mandelblättchen darüberstreuen.
-
14
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50–55 Minuten backen. Bei Bedarf nach etwa 35 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
-
15
Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen (Stäbchenprobe): Es sollte kein roher Teig mehr daran haften.
Fertigstellen
-
16
Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser kurz erwärmen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
-
17
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.
-
18
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen & Tipps
Hinweis: Dies ist ein KI-Entwurf. Das Rezept sollte vor dem Veröffentlichen einmal ausprobiert werden. Mengen, Back- und Dünstzeiten bitte dabei prüfen und gegebenenfalls anpassen. Ich kann nicht live im Internet recherchieren, deshalb stützt sich der Entwurf auf bewährte Grundprinzipien klassischer Quittenkuchen-Rezepte (Rührteig mit vorgedünsteten Quitten) und nicht auf konkrete, bestbewertete Online-Rezepte. Ein Abgleich mit solchen Quellen wäre beim Testen sinnvoll. Tipps: Quitten immer vorgaren, da sie roh sehr hart sind. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch aromatischer und bleibt gut 3–4 Tage saftig. Dazu passt Schlagsahne oder ein Klecks Vanillecreme. Der Quittensud lässt sich als Sirup für Tee oder Schorle verwenden.
Gepunktet unterstrichene Wörter sind Bairisch – antippen für die Erklärung. Zum Bairisch-Lexikon
Verlinkte Fachbegriffe erklärt die Backschule Schritt für Schritt. Zur Backschule
Frag den Bäcker
KI-AssistentHier antwortet eine künstliche Intelligenz (KI), nicht Flo persönlich. Sie kennt die Zutaten und Schritte dieses Rezepts – z. B. „Geht das auch glutenfrei?“
Antwort der KI
KI-Antwort, ohne Gewähr. Der Verlauf bleibt nur in deinem Browser.
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Backmodus
Quittenkuchen mit Mandeln – saftiger Rührkuchen mit gedünsteten Quitten
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Schritt 1 / 18
Quitten vorbereiten
Den Flaum der Quitten mit einem Küchentuch gründlich abreiben. Die Früchte schälen, vierteln und das harte Kerngehäuse großzügig herausschneiden.
Quitten vorbereiten
Die Viertel in dünne Spalten schneiden.
Quitten vorbereiten
Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die Quittenspalten zugeben.
Quitten vorbereiten
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dünsten, bis die Quitten bissfest, aber nicht ganz weich sind.
Quitten vorbereiten
Die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen.
Backofen vorheizen (175 °C Ober-/Unterhitze)
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backofen vorheizen (175 °C Ober-/Unterhitze)
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Teig rühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.
Teig rühren
Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten. Die Zitronenschale untermischen.
Teig rühren
Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig rühren
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Belegen und backen
Die abgetropften Quittenspalten dicht auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Belegen und backen
Die Mandelblättchen darüberstreuen.
Belegen und backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50–55 Minuten backen. Bei Bedarf nach etwa 35 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Belegen und backen
Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen (Stäbchenprobe): Es sollte kein roher Teig mehr daran haften.
Fertigstellen
Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser kurz erwärmen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
Fertigstellen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellen
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
Mengen umgerechnet
