Backschule
Rührteig
Der Alleskönner für Marmorkuchen, Gugelhupf und Muffins. Mit zimmerwarmen Zutaten und kurzem Rühren am Schluss wird er saftig und fein.
Beim Rührteig bringt das cremige Aufschlagen von Butter und Zucker die Luft hinein, das Backpulver sorgt für den Rest. Wichtig ist, dass alle Zutaten ungefähr gleich temperiert sind.
So geht's
Zimmerwarm: Butter, Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter sollte sich leicht eindrücken lassen.
Cremig schlagen: Butter mit Zucker (und Vanille, Salz) 3–5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Eier einzeln: Jedes Ei etwa eine halbe Minute unterrühren, bevor das nächste kommt.
Kurz zum Schluss: Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Konsistenz: Der Teig fällt schwer und reißend vom Löffel. Ist er zu fest, einen Schluck Milch zugeben.
Backen: Je nach Form bei 160–175 °C. Stäbchenprobe: An einem Holzstäbchen klebt kein feuchter Teig mehr.
Typische Fehler
Teig gerinnt: Die Eier waren zu kalt. Ein Esslöffel vom Mehl bindet die Masse wieder.
Kuchen ist zäh oder hat Tunnel: Nach der Mehlzugabe zu lange gerührt.
Feuchter, speckiger Streifen: Zu kurz gebacken oder die Ofentür zu früh geöffnet.
Tipps
Wird der Kuchen oben zu dunkel, bevor er innen fertig ist, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Kastenkuchen reißt schön gleichmäßig auf, wenn man nach 10 Minuten Backzeit mit einem gefetteten Messer längs einschneidet.
