Backschule
Blindbacken
Ein vorgebackener Boden bleibt knusprig, auch unter cremigen oder saftigen Füllungen. So bleibt der Rand stehen und der Boden flach.
Beim Blindbacken wird ein Teigboden – meist Mürbteig – ohne Füllung vorgebacken. Gewichte auf dem Backpapier halten ihn flach und den Rand in Form.
So geht's
Form auskleiden: Den ausgerollten Teig in die gefettete Tarte- oder Springform legen, gut in die Ecken drücken und den Rand formen.
Einstechen und kühlen: Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form 15–20 Minuten kalt stellen.
Beschweren: Backpapier zerknüllen, wieder glätten und auf den Teig legen. Bis zum Rand mit getrockneten Hülsenfrüchten, Reis oder Keramik-Backkugeln füllen.
Vorbacken: Bei 180–190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
Fertig backen: Papier mit den Gewichten abnehmen und den Boden weitere 5–10 Minuten backen, bis er hellgolden und trocken ist.
Typische Fehler
Rand rutscht ab: Teig war zu warm oder zu wenig beschwert – vorher gut kühlen und die Gewichte bis an den Rand verteilen.
Boden wölbt sich: Nicht eingestochen oder nicht beschwert.
Boden wird trotzdem matschig: Füllung auf den noch heißen, ungeschützten Boden gegeben.
Tipps
Für sehr flüssige Füllungen den heißen Boden mit verquirltem Eiweiß bestreichen und 2 Minuten im Ofen trocknen lassen – das versiegelt ihn.
Die Hülsenfrüchte zum Kochen nicht mehr verwenden, aber in einem Glas aufheben: Sie halten viele Blindback-Runden aus.
