Bairisch-Lexikon

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Auszogne (Auszogene, Auszognen, Ausgezogene): In Fett ausgebackenes Hefegebäck mit dünner Mitte und dickem Rand – die Mitte wird über dem Knie „ausgezogen“.; EN Bavarian doughnut-like yeast pastry fried in fat, stretched thin in the middle with a thick puffy rim.

Bavesen (Pofesen, Pafesen, Bofesen): Zwei gefüllte Weißbrotscheiben, in Milch-Ei getaucht und ausgebacken – eine Art gefüllter Arme Ritter.; EN Two slices of white bread with a filling, dipped in egg and milk and fried – a stuffed French toast.
Blechkuchen: Kuchen, der auf dem ganzen Backblech gebacken wird – ideal für viele Gäste.; EN Sheet cake baked on a whole baking tray – perfect for a crowd.
Brezn (Breze, Brezen, Brezel): Bairisch für Brezel – das Laugengebäck mit den „verschränkten Armen“.; EN Bavarian pretzel – the classic lye-dipped bread with its knotted “arms”.
Brotzeit: Bayerische Zwischenmahlzeit mit Brot, Wurst, Käse und Radi – gern im Biergarten.; EN Bavarian snack meal with bread, cold cuts, cheese and radish – ideally in a beer garden.
Buchteln (Buchtel, Wuchteln): Gefüllte Hefeteig-Kugeln, dicht an dicht in der Form gebacken – meist mit Powidl oder Marmelade.; EN Sweet yeast buns baked snugly together in a dish, usually filled with plum butter or jam.

Dampfnudel (Dampfnudeln): Hefeteig-Kloß, in einem geschlossenen Topf mit Milch und Butter gedämpft – unten mit knuspriger Salzkruste.; EN Yeast dumpling steamed in a covered pan with milk and butter, with a crispy caramelised bottom.
Datschi (Zwetschgendatschi, Apfeldatschi, Kirschdatschi): Bairisch für Blechkuchen mit Obst, vor allem der Zwetschgendatschi – das Augsburger Original.; EN Bavarian sheet cake topped with fruit, most famously plums (Zwetschgendatschi).
Dotter (Eidotter): Eigelb.; EN Egg yolk.

Erdäpfel (Erdapfel, Erdäpfeln): Kartoffeln – wörtlich „Äpfel aus der Erde“.; EN Potatoes – literally “earth apples”.

Fleischpflanzerl (Fleischpflanzl, Pflanzerl): Bairisch für Frikadelle bzw. Bulette.; EN Bavarian meat patty, similar to a pan-fried meatball.

Germ (Germteig, Germknödel, Germknödeln): Bairisch-österreichisch für Hefe – Germteig ist also Hefeteig.; EN Bavarian/Austrian word for yeast – Germteig means yeast dough.
Gugelhupf (Gugelhupfs, Napfkuchen, Kugelhopf): Hoher Rührkuchen oder Hefekuchen aus der Kranzform mit Kamin in der Mitte.; EN Tall ring-shaped cake (bundt cake) baked in a fluted tube pan.

Haferl (Kaffeehaferl): Bairisch für Tasse oder Becher.; EN Bavarian word for a mug or cup.
Hendl (Brathendl, Hendln): Bairisch für (Brat-)Hähnchen.; EN Bavarian word for (roast) chicken.

Kaiserschmarrn (Schmarrn): Zerrupfter, gezuckerter Pfannkuchen, oft mit Rosinen und Zwetschgenröster.; EN Fluffy shredded pancake dusted with sugar, often served with raisins and plum compote.
Kiachl (Kiacherl, Küchl, Küchel): In Fett ausgebackenes Hefegebäck, typisch für Kirchweih – mal süß, mal mit Kraut.; EN Fried yeast pastry traditional at church fairs – sweet with sugar or savoury with sauerkraut.
Kipferl (Kipferln, Vanillekipferl, Vanillekipferln): Kleines, hörnchenförmiges Gebäck – am bekanntesten die Vanillekipferl an Weihnachten.; EN Small crescent-shaped pastry or cookie – most famous: vanilla crescents at Christmas.
Knödel (Knödeln, Semmelknödel, Semmelknödeln): Kloß – rund geformt aus Semmeln, Kartoffeln oder Teig.; EN Dumpling – round, made from bread rolls, potatoes or dough.
Krapfen (Faschingskrapfen): Bairisch für Berliner bzw. Pfannkuchen: mit Marmelade gefülltes, in Fett gebackenes Hefegebäck. Ein „Pfannkuchen“ ist in Bayern dagegen ein Eierpfannkuchen.; EN Jam-filled doughnut (called “Berliner” up north). In Bavaria a “Pfannkuchen” is a crêpe-like pancake instead.

Leberkäs (Leberkäse, Leberkas): Gebackener Fleischkäse aus fein gekuttertem Brät – enthält meist weder Leber noch Käse.; EN Baked Bavarian meatloaf of finely ground pork and beef – usually neither liver nor cheese.

Marille (Marillen, Marillenmarmelade): Österreichisch-bairisch für Aprikose.; EN Austrian/Bavarian word for apricot.

Obatzda (Obatzter, Obazda, Obatzde): Biergarten-Käsecreme aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprika.; EN Beer-garden cheese spread made from ripe Camembert, butter, onion and paprika.

Pfannkuchen (Pfannkuchens): In Bayern ein dünner Eierpfannkuchen (Crêpe-artig) – nicht zu verwechseln mit dem Berliner, der hier Krapfen heißt.; EN In Bavaria a thin egg pancake (crêpe-like) – not the jam doughnut, which is called Krapfen here.
Plätzchen (Platzerl, Platzl, Weihnachtsplätzchen): Kleine Kekse, vor allem zur Weihnachtszeit – auf Bairisch „Platzerl“.; EN Small cookies, especially baked at Christmas – “Platzerl” in Bavarian.
Powidl: Dick eingekochtes Zwetschgenmus ohne Zucker – klassische Füllung für Buchteln und Germknödel.; EN Thick plum butter cooked down without sugar – classic filling for yeast buns and dumplings.

Radi (Radieserl): Bairisch für Rettich – im Biergarten hauchdünn geschnitten und gesalzen. Radieserl sind Radieschen.; EN Bavarian for white radish – sliced paper-thin and salted in beer gardens. Radieserl are small red radishes.
Rahm (Sauerrahm, Rahms): Sahne. Sauerrahm ist saure Sahne.; EN Cream. Sauerrahm is sour cream.
Reiberdatschi (Reiberdatschis, Reibekuchen): Kartoffelpuffer aus geriebenen rohen Kartoffeln.; EN Potato fritters made from grated raw potatoes (latkes).
Ribisel (Ribiseln): Österreichisch-bairisch für Johannisbeeren.; EN Austrian/Bavarian word for redcurrants.
Rohr (Backrohr): Bairisch-österreichisch für den Backofen.; EN Bavarian/Austrian word for the oven.
Rohrnudel (Rohrnudeln): Süße Hefeteig-Nudeln, dicht an dicht im Ofen („Rohr“) gebacken – oft mit Zwetschgen gefüllt.; EN Sweet yeast buns baked close together in the oven (“Rohr”), often filled with plums.

Schlagrahm (Schlagobers): Schlagsahne – flüssig oder steif geschlagen.; EN Whipping cream – liquid or whipped.
Schmalznudel (Schmalznudeln): In Schmalz ausgebackenes Hefegebäck, berühmt vom Münchner Viktualienmarkt – verwandt mit den Auszognen.; EN Yeast pastry fried in lard, famous from Munich’s Viktualienmarkt – a cousin of the Auszogne.
Schwammerl (Schwammerln): Bairisch für Pilze.; EN Bavarian word for mushrooms.
Semmel (Semmeln, Semmelbrösel, Semmelbröseln): Bairisch für Brötchen. Semmelbrösel sind Paniermehl.; EN Bavarian word for bread roll. Semmelbrösel are breadcrumbs.
Stamperl: Kleines Schnapsglas (ca. 2 cl).; EN Small shot glass (about 2 cl).
Striezel (Hefestriezel, Allerheiligenstriezel): Geflochtener Hefezopf, traditionell zu Allerheiligen verschenkt.; EN Braided sweet yeast loaf, traditionally given as a gift on All Saints’ Day.

Topfen (Topfencreme, Topfenteig, Topfenstrudel): Bairisch-österreichisch für Quark.; EN Bavarian/Austrian word for quark, a fresh soft cheese similar to farmer’s cheese.

Weckerl (Weckerln, Wecken, Weckle): Kleines Brötchen – „Weckerl“ ist die bairische Verkleinerung von Wecken.; EN Small bread roll – the Bavarian diminutive of “Wecken”.
Weißwurst (Weißwürste, Weißwürscht): Münchner Brühwurst aus Kalbfleisch und Speck – gegessen traditionell vor dem Mittagsläuten.; EN Munich veal sausage, traditionally eaten before the noon bells.

Zwetschge (Zwetschgen, Zwetschke, Zwetschken): Länglich-ovale Pflaume mit festem Fruchtfleisch – ideal zum Backen. Zwetschgenröster ist eingekochtes Zwetschgenkompott.; EN Damson-like oval plum with firm flesh – ideal for baking. Zwetschgenröster is a thick plum compote.