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Autumn: Time for Bavarian plum cake.

Bavarian glossary

Servus! Our recipes like to bake in Bavarian. Here you'll find what Datschi, Germ or Topfen mean – in the recipes, just tap the word with the dotted underline.

A

Auszogne (Auszogene, Auszognen, Ausgezogene)
Bavarian doughnut-like yeast pastry fried in fat, stretched thin in the middle with a thick puffy rim.
DE In Fett ausgebackenes Hefegebäck mit dünner Mitte und dickem Rand – die Mitte wird über dem Knie „ausgezogen“.

B

Bavesen (Pofesen, Pafesen, Bofesen)
Two slices of white bread with a filling, dipped in egg and milk and fried – a stuffed French toast.
DE Zwei gefüllte Weißbrotscheiben, in Milch-Ei getaucht und ausgebacken – eine Art gefüllter Arme Ritter.
Blechkuchen
Sheet cake baked on a whole baking tray – perfect for a crowd.
DE Kuchen, der auf dem ganzen Backblech gebacken wird – ideal für viele Gäste.
Brezn (Breze, Brezen, Brezel)
Bavarian pretzel – the classic lye-dipped bread with its knotted “arms”.
DE Bairisch für Brezel – das Laugengebäck mit den „verschränkten Armen“.
Brotzeit
Bavarian snack meal with bread, cold cuts, cheese and radish – ideally in a beer garden.
DE Bayerische Zwischenmahlzeit mit Brot, Wurst, Käse und Radi – gern im Biergarten.
Buchteln (Buchtel, Wuchteln)
Sweet yeast buns baked snugly together in a dish, usually filled with plum butter or jam.
DE Gefüllte Hefeteig-Kugeln, dicht an dicht in der Form gebacken – meist mit Powidl oder Marmelade.

D

Dampfnudel (Dampfnudeln)
Yeast dumpling steamed in a covered pan with milk and butter, with a crispy caramelised bottom.
DE Hefeteig-Kloß, in einem geschlossenen Topf mit Milch und Butter gedämpft – unten mit knuspriger Salzkruste.
Datschi (Zwetschgendatschi, Apfeldatschi, Kirschdatschi)
Bavarian sheet cake topped with fruit, most famously plums (Zwetschgendatschi).
DE Bairisch für Blechkuchen mit Obst, vor allem der Zwetschgendatschi – das Augsburger Original.
Dotter (Eidotter)
Egg yolk.
DE Eigelb.

E

Erdäpfel (Erdapfel, Erdäpfeln)
Potatoes – literally “earth apples”.
DE Kartoffeln – wörtlich „Äpfel aus der Erde“.

F

Fleischpflanzerl (Fleischpflanzl, Pflanzerl)
Bavarian meat patty, similar to a pan-fried meatball.
DE Bairisch für Frikadelle bzw. Bulette.

G

Germ (Germteig, Germknödel, Germknödeln)
Bavarian/Austrian word for yeast – Germteig means yeast dough.
DE Bairisch-österreichisch für Hefe – Germteig ist also Hefeteig.
Gugelhupf (Gugelhupfs, Napfkuchen, Kugelhopf)
Tall ring-shaped cake (bundt cake) baked in a fluted tube pan.
DE Hoher Rührkuchen oder Hefekuchen aus der Kranzform mit Kamin in der Mitte.

H

Haferl (Kaffeehaferl)
Bavarian word for a mug or cup.
DE Bairisch für Tasse oder Becher.
Hendl (Brathendl, Hendln)
Bavarian word for (roast) chicken.
DE Bairisch für (Brat-)Hähnchen.

K

Kaiserschmarrn (Schmarrn)
Fluffy shredded pancake dusted with sugar, often served with raisins and plum compote.
DE Zerrupfter, gezuckerter Pfannkuchen, oft mit Rosinen und Zwetschgenröster.
Kiachl (Kiacherl, Küchl, Küchel)
Fried yeast pastry traditional at church fairs – sweet with sugar or savoury with sauerkraut.
DE In Fett ausgebackenes Hefegebäck, typisch für Kirchweih – mal süß, mal mit Kraut.
Kipferl (Kipferln, Vanillekipferl, Vanillekipferln)
Small crescent-shaped pastry or cookie – most famous: vanilla crescents at Christmas.
DE Kleines, hörnchenförmiges Gebäck – am bekanntesten die Vanillekipferl an Weihnachten.
Knödel (Knödeln, Semmelknödel, Semmelknödeln)
Dumpling – round, made from bread rolls, potatoes or dough.
DE Kloß – rund geformt aus Semmeln, Kartoffeln oder Teig.
Krapfen (Faschingskrapfen)
Jam-filled doughnut (called “Berliner” up north). In Bavaria a “Pfannkuchen” is a crêpe-like pancake instead.
DE Bairisch für Berliner bzw. Pfannkuchen: mit Marmelade gefülltes, in Fett gebackenes Hefegebäck. Ein „Pfannkuchen“ ist in Bayern dagegen ein Eierpfannkuchen.

L

Leberkäs (Leberkäse, Leberkas)
Baked Bavarian meatloaf of finely ground pork and beef – usually neither liver nor cheese.
DE Gebackener Fleischkäse aus fein gekuttertem Brät – enthält meist weder Leber noch Käse.

M

Marille (Marillen, Marillenmarmelade)
Austrian/Bavarian word for apricot.
DE Österreichisch-bairisch für Aprikose.

O

Obatzda (Obatzter, Obazda, Obatzde)
Beer-garden cheese spread made from ripe Camembert, butter, onion and paprika.
DE Biergarten-Käsecreme aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprika.

P

Pfannkuchen (Pfannkuchens)
In Bavaria a thin egg pancake (crêpe-like) – not the jam doughnut, which is called Krapfen here.
DE In Bayern ein dünner Eierpfannkuchen (Crêpe-artig) – nicht zu verwechseln mit dem Berliner, der hier Krapfen heißt.
Plätzchen (Platzerl, Platzl, Weihnachtsplätzchen)
Small cookies, especially baked at Christmas – “Platzerl” in Bavarian.
DE Kleine Kekse, vor allem zur Weihnachtszeit – auf Bairisch „Platzerl“.
Powidl
Thick plum butter cooked down without sugar – classic filling for yeast buns and dumplings.
DE Dick eingekochtes Zwetschgenmus ohne Zucker – klassische Füllung für Buchteln und Germknödel.

R

Radi (Radieserl)
Bavarian for white radish – sliced paper-thin and salted in beer gardens. Radieserl are small red radishes.
DE Bairisch für Rettich – im Biergarten hauchdünn geschnitten und gesalzen. Radieserl sind Radieschen.
Rahm (Sauerrahm, Rahms)
Cream. Sauerrahm is sour cream.
DE Sahne. Sauerrahm ist saure Sahne.
Reiberdatschi (Reiberdatschis, Reibekuchen)
Potato fritters made from grated raw potatoes (latkes).
DE Kartoffelpuffer aus geriebenen rohen Kartoffeln.
Ribisel (Ribiseln)
Austrian/Bavarian word for redcurrants.
DE Österreichisch-bairisch für Johannisbeeren.
Rohr (Backrohr)
Bavarian/Austrian word for the oven.
DE Bairisch-österreichisch für den Backofen.
Rohrnudel (Rohrnudeln)
Sweet yeast buns baked close together in the oven (“Rohr”), often filled with plums.
DE Süße Hefeteig-Nudeln, dicht an dicht im Ofen („Rohr“) gebacken – oft mit Zwetschgen gefüllt.

S

Schlagrahm (Schlagobers)
Whipping cream – liquid or whipped.
DE Schlagsahne – flüssig oder steif geschlagen.
Schmalznudel (Schmalznudeln)
Yeast pastry fried in lard, famous from Munich’s Viktualienmarkt – a cousin of the Auszogne.
DE In Schmalz ausgebackenes Hefegebäck, berühmt vom Münchner Viktualienmarkt – verwandt mit den Auszognen.
Schwammerl (Schwammerln)
Bavarian word for mushrooms.
DE Bairisch für Pilze.
Semmel (Semmeln, Semmelbrösel, Semmelbröseln)
Bavarian word for bread roll. Semmelbrösel are breadcrumbs.
DE Bairisch für Brötchen. Semmelbrösel sind Paniermehl.
Stamperl
Small shot glass (about 2 cl).
DE Kleines Schnapsglas (ca. 2 cl).
Striezel (Hefestriezel, Allerheiligenstriezel)
Braided sweet yeast loaf, traditionally given as a gift on All Saints’ Day.
DE Geflochtener Hefezopf, traditionell zu Allerheiligen verschenkt.

T

Topfen (Topfencreme, Topfenteig, Topfenstrudel)
Bavarian/Austrian word for quark, a fresh soft cheese similar to farmer’s cheese.
DE Bairisch-österreichisch für Quark.

W

Weckerl (Weckerln, Wecken, Weckle)
Small bread roll – the Bavarian diminutive of “Wecken”.
DE Kleines Brötchen – „Weckerl“ ist die bairische Verkleinerung von Wecken.
Weißwurst (Weißwürste, Weißwürscht)
Munich veal sausage, traditionally eaten before the noon bells.
DE Münchner Brühwurst aus Kalbfleisch und Speck – gegessen traditionell vor dem Mittagsläuten.

Z

Zwetschge (Zwetschgen, Zwetschke, Zwetschken)
Damson-like oval plum with firm flesh – ideal for baking. Zwetschgenröster is a thick plum compote.
DE Länglich-ovale Pflaume mit festem Fruchtfleisch – ideal zum Backen. Zwetschgenröster ist eingekochtes Zwetschgenkompott.