Saftiger Birnenkuchen vom Blech mit Streuseln

Zutaten

Für den Rührteig

• 250 g weiche Butter, plus etwas zum Einfetten
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stck. Eier, Größe M, Zimmertemperatur
• 350 g Mehl, Type 405
• 1 Pck. Backpulver, ca. 16 g
• 100 ml Milch
• 1 Stck. Bio-Zitrone, nur die abgeriebene Schale

Für den Belag

• 1,2 kg reife, aber feste Birnen, z. B. Williams Christ oder Conference, ca. 6-7 Stück
• 2 EL Zitronensaft

Für die Zimtstreusel

• 200 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 120 g kalte Butter, in kleinen Stücken

Alternative zu den Streuseln: Mandel-Zimt-Topping

• 80 g Mandelblättchen
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 40 g flüssige Butter, abgekühlt

Zum Bestäuben

• 2 EL Puderzucker, nach Belieben

Kochutensilien

• Backblech (ca. 30 x 40 cm)
• Backpapier
• Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Sparschäler
• Kleines Messer
• Teigschaber

Anleitung

Vorbereitung

1. 1.
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft: 160 °C).
2. 2.
   Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
3. 3.
   Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.
4. 4.
   Die Birnenspalten sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.

Streusel zubereiten

1. 5.
   Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
2. 6.
   Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten.
3. 7.
   Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.
4. 8.
   Wer die Alternative möchte: Mandelblättchen, Zucker, Zimt und flüssige Butter in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.

Teig herstellen

1. 9.
   Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
2. 10.
   Die Eier einzeln dazugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
3. 11.
   Zitronenschale unterrühren.
4. 12.
   Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. 13.
   Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verstreichen.

Belegen und Backen

1. 14.
   Die Birnenspalten dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
2. 15.
   Entweder die Zimtstreusel oder das Mandel-Zimt-Topping gleichmäßig über die Birnen geben.
3. 16.
   Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
4. 17.
   Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen (Stäbchenprobe): Es sollte kein roher Teig daran haften.
5. 18.
   Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.

Abkühlen und Servieren

1. 19.
   Den Kuchen auf dem Blech ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
2. 20.
   Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in ca. 20 Stücke schneiden.