Das leckere „Artisan-Brot„ selber backen!
Servings: 1 Brot
Das leckere und einfache Artisan-Brot, mitgebracht aus dem Urlaub.
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Zur SammlungKochutensilien
- KitchenAid Artisan 5KSM175PS Küchenmaschine
Zutaten
- 480 g Weizenmehl (Typ 550)
- 230 g Vollkornmehl
- 18 g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 560 g Wasser lauwarm
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten im Rührtopf vermischen.
- Die Küchenmaschine zuerst auf kleinster Stufe einstellen und das lauwarme Wasser nach und nach komplett hinzugeben.
- Auf mittlerer Stufe max. 15 Minuten kneten, bis eine homogene und elastische Masse entstanden ist.
- Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
- Anschließend mit feuchten Händen den Teig kurz durchkneten und eine weitere Stunde zugedeckt gehen lassen.
- Noch einmal kurz durchkneten und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (ich habe den Teig am Nachmittag gemacht).
- Am nächsten Vormittag den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Vorsichtig in einen runden Laib falten (nicht kneten!). Anschließend mit dem Faltende nach unten in eine mit Mehl bestäubte und mit Tuch ausgelegte Schüssel geben.
- Diese an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 260° Ober-/Unterhitze vorheizen (inklusive Gitter in unterste Schiene und Gußeiserner Topf).
- Dann die Schüssel mit dem Teig in den vorgeheizten Topf stürzen (Vorsicht heiß!) Das faltige Ende muss oben sein. Den Topf mit dem Deckel schließen und 30 Minuten bei 260 °C backen.
- Anschließend auf 210° reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
- Danach den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten offen backen - so entsteht die tolle Kruste.
- Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
